Video ricetta: “Torta al cioccolato fondente”

torta al cioccolato fondente

Avete presente quelle torte al cioccolato che fuori hanno quella crosticina e croccante all’interno sono umide e morbide? Ecco l’avete trovata!!!!!

Questa ricetta mi sta molto a cuore perchè è una di quelle che mi ha dato di più da lavorare tra ricerche infinite sul web e sperimentazioni, sono sicuro che le mie fatiche sono servite a qualcosa vi piacerà!!!!!

Ingredienti:

    • 200 gr di cioccolato fondente 70% di buona qualità (Non fate i tirchi!!!!!)
    • 90 gr di burro
    • 50 gr di farina “00”
    • 130 gr di zucchero semolato
    • 3 tuorli
    • 3 albumi
    • 3 chcchiai di latte intero
    • 1 pizzico di sale
    • 1\2 bacca di vaniglia (Quella vera, in baccelli)

Preparazione:

  • Rompere il cioccolato in quadretti se è in tavoletta, se in blocco tagliarlo a pezzi piuttosto piccoli, metterlo in un pentolino con il burro e fondere il tutto
  • Dividere in due bacinelle i tuorli dagli albumi
  • Montare gli albumi con il pizzico di sale, quando cominciano a schiumare aggiungere metà dello zucchero
  • Montare i rossi con l’altra metà dello zucchero e la 1\2 bacca di vaniglia
  • Aggiungere il composto di burro e cioccolato poi il latte e la farina
  • Aggiungere un quarto degli albumi al composto per stempe
    rarlo un pò e poi gli altri poco alla volta con movimento dal basso verso l’alto per non perdere l’aria incorporata negli albumi (Questo renderà la torta morbida e ben montata alla fine)
  • Imburrare una teglia rotonda e cospargere di farina o rivestire di carta forno
  • Riversare il composto nella teglia senza movimenti bruschi che smonterebbero il composto
  • Infornare a 180° in forno già caldo per 15-20 minuti
  • Dopo 15 minuti controllare comunque

Per una buona riuscita è fondamentale stare attenti a:

  • Non perdere l’aria incorporata sbattendo la teglia o facendo movimenti bruschi riversando il composto
  • Incorporare gli albumi delicatamente ma con movimenti decisi dal basso verso l’alto
  • Stare attenti alla cottura, quando si formano le prime crepe sulla crosta è ora di toglierla dal forno
  • Non bruciare il cioccolato perchè conferirebbe un gusto amaro al composto (Esperienza diretta)

Buon divertimento!!!!!

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Commenti

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