Video ricetta: “Panettone fatto in casa con gocce di cioccolato” (a doppio impasto)

difficoltà: 
tempo: 30 minuti + lievitazione

panettone gocce cioccolato

Non c’è Natale senza panettone…..meglio se fatto in casa, con materie prime di assoluta qualità.
Ho sempre un po’ temuto questo dolce perché se ne dicono di tutti i colori: ci vuole una camera di lievitazione, ci vogliono giorni e giorni per farlo, si può produrre solo in pasticceria, ecc…..
Tutto falso!!!!!

É possibile fare in casa un panettone ottimo che non ha nulla da invidiare a quelli artigianali che si trovano in commercio, é ovvio che bisogna avere quanche accortezza, ma soprattutto tanta pazienza…..
Se l’ho fatto io può farlo chiunque, niente é impossibile basta buttarsi provare e riprovare, io ne ho sbagliati più di uno, ma alla fine ecco un risultato grandioso…..

ALCUNE ACCORTEZZE:
-Per ottenere un ottimo panettone é necessario che l’impasto sia “incordato”, ovvero estremamente elastico, non si deve spezzare anche allungandolo di molto, questo significa che la “maglia glutinica” é molto sviluppata e riesce ad intrappolare i gas sprigionati dall’effetto del lievito garantendo un prodotto digeribile e ben alveolato.
Per ottenere tutto ciò é necessario il movimento meccanico dell’impastatrice prolungato, impastare almeno 20-25 minuti a velocità sostenuta.
-Scegliere farine forti e di ottima qualità, cercando di evitare al massimo la “00” usare dalla “0” in su.
-Rispettare religiosamente i tempi di lievitazione basandosi più che sul tempo sul raddoppio del volume, accertarsi che ci sia stato un aumento notevole della massa.
-Evitare di aprire il forno per i primi 20-30 minuti per favorire lo sviluppo del dolce.
-Lavorare sempre l’impasto a mano una volta tolto dalla planetaria e seguire le istruzioni del video su come manipolarlo, questo favorirà ulteriormente la lievitazione e lo sviluppo del glutine.
Che dire…..provate, cimentatevi e non perdete tempo a scervellarvi su quanto sia difficile, godetevi questa video ricetta!!!!!

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Ricetta tratta liberamente da Ateliercucina.

INGREDIENTI:

Biga:

  • 60 gr di farina “Manitoba”
  • 30 gr di acqua tiepida
  • 12 gr di lievito fresco oppure 4 di lievito secco

I° impasto:

  • Biga
  • 110 gr di farina “0”
  • 110 gr di farina “Manitoba”
  • 100 gr di acqua tiepida
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 60 gr di burro morbido
  • 40 gr di tuorli d’uovo

II° impasto

  • I° impasto
  • 110 gr di farina “0”
  • 110 gr di farina “Manitoba”
  • 100 gr di acqua tiepida
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 60 gr di burro morbido
  • 40 gr di tuorli d’uovo
  • un baccello di vaniglia
  • 200 gr di gocce di cioccolato
  • scorza di 1\2 mandarino

 

Ingredienti

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