Video ricetta “Il Mascarpone” (come farlo in casa)

Mascarpone fatto in casa

Mascarpone fatto in casa

Il Mascarpone è un formaggio morbido e gustoso che tutti conosciamo come ingrediente del dolce più famoso al mondo il “Tiramisù”. Siamo abituati da sempre a pensarlo come un prodotto esclusivamente industriale impossibile da riprodurre, infatti si trova solo confezionato non esiste la possibilità di acquistarlo nel banco del fresco nei supermercati o nei negozi, invece ha una sua storia (che vi invito ad approfondire cliccando qui)  e una ricetta molto semplice con pochi ingredienti e riproducibile a casa con estrema facilità.

La video ricetta in questione prevede due procedimenti: il primo un pò più tecnico che necessita di un “termometro” e di “acido citrico” (niente paura in poche parole è l’acido contenuto nel limone estratto e cristallizzato, si presenta sotto forma di granuli tipo quelli del sale ed è facilmente reperibile in farmacia, negozi Bio erboristerie, drogherie o consorzi ad un prezzo irrisorio) . L’altro quello un pò più casalingo con il limone al posto dell’acido citrico, comunque all’interno del video troverete tutte e due i procedimenti.

Procedimento 1

Ingredienti:

  • 500 gr di panna fresca
  • 2 gr di acido citrico
  • 2 gr di acqua

Preparazione:

  • Mettere tutta la panna in un pentolino
  • Portare ad 85°C controllando sempre con il termometro
  • Sciogliere completamente l’acido citrico nell’acqua
  • Quando la panna raggiunge gli 85°C spegnere il fuoco eunire la soluzione di acido citrico e acqua e mescolare energicamente (non avverrà una vera e propria cagliata, ma soltanto un ispessimento del composto)
  • Lasciare riposare una decina di minuti
  • Filtrare con un canovaccio o un filtro di carta (da liquore) e lasciare a scolare in frigo per qualche ora dentro una caraffa

Procedimento 2

Ingredienti:

  • 500 gr di panna fresca
  • 4 gr di succo di limone filtrato

Preparazione:

  • Mettere tutta la panna in un pentolino e scaldarla
  • Non appena salgono a galla le prime bollicine spegnere il fuoco
  • Aggiungere il succo di limone filtrato e mescolare energicamente (non avverrà una vera e propria cagliata, ma soltanto un ispessimento del composto)
  • Lasciare riposare una decina di minuti
  • Filtrare con un canovaccio o un filtro di carta (da liquore) e lasciare a scolare in frigo per qualche ora dentro una caraffa

Buon divertimento!

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Commenti

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