Video ricetta “Panna cotta vegetariana con agar agar aromatizzata alla vaniglia”

Panna cotta con agar agar

Panna cotta con agar agar

Ingredienti:

  • 100 gr di panna fresca
  • 100 gr di latte intero
  • 1.5 gr di Agar Agar
  • 40 gr di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia

Cos’è l’Agar agar?

L’Agar agar è un gelificante naturale che si usa al posto della colla di pesce per diverse preparazioni tra cui: budini, panne cotte, gelatine, gelèe di frutta, aspic, ecc…..è un’alga giapponese (Tengusa) che viene prima essiccata e poi polverizzata, è molto utilizzata da vegetariani e vegani perché è 100% vegetale a differenza della colla di pesce che è 100% animale e nonostante il nome “di pesce” è estratta dalla cotenna del maiale mischiata a cartilagini e ossa.

Per chi volesse approfondire l’argomento ecco i link di wikipedia:

http://it.wikipedia.org/wiki/Agar_agar

http://it.wikipedia.org/wiki/Colla_di_pesce

L’Agar agar ha un alto potere gelificante 1gr di prodotto addensa circa 1 Lt di liquido e si attiva con il calore circa 100°C.

Preparazione:

  • Prelevare i semi dalla vaniglia e metterli allinterno della panna in una ciotola con tutto lo zucchero e mescolare
  • Mettere il latte e la bacca di vaniglia priva dei semi in un pentolino e con una frusta sciogliere all’interno l’agar agar
  • Portare ad ebollizione il latte e alle prime bollicine spegnere
  • Eliminare la bacca di vaniglia dal latte
  • Unire il latte alla panna e mescolare energicamente
  • Riempire degli stampini da muffin per 2\3
  • Raffreddare in frigo per almeno mezzora prima di servire

Buon Appetito

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Commenti

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