La video ricetta della “besciamelle” o “besciamella” veloce

difficoltà: 
tempo: 15 minuti

La besciamelle (francese) o besciamella è la salsa principale della famiglia delle “Roux” che hanno come base il burro e la farina cotti ed il latte, si usa in un’infinità di preparazioni: lasagne al forno, soufflè, sformati, tortini di verdure, paste gratinate, ecc…..come tutte le basi è molto semplice ma per un’ottima riuscita bisogna rispettare bene alcuni passaggi. Per chi volesse approfondire l’argomento:

Roux:  http://it.wikipedia.org/wiki/Roux

Besciamella:  http://it.wikipedia.org/wiki/Besciamella

Ingredienti:

500 gr di latte intero

50 gr di burro

50 gr di farina

Sale Q.B.

Noce moscata o pepe (la ricetta originale prevede la noce moscata)
Tempi 10-15 minuti Preparazione:

Setacciare la farina

Tagliare a pezzi il burro scioglierlo in un pentolino a fuoco lento

Appena sciolto (Non deve ASSOLUTAMENTE friggere!!!!!) versare la farina tutta insieme

Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio

Aggiungere il latte tutto insieme salare e mescolare a fuoco lento fino a quando diventa denso e cremoso

Aromatizzare a piacere con noce moscata o pepe
La tecnica per dimezzare i tempi di preparazione è quella di scaldare il latte prima nel microonde o in un pentolino, perchè la farina si attiva (come addensante) col calore.

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Commenti

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