Gnocco Fritto

Stavo guardando  Sara Papa del programma “Pane, amore e fantasia” sul canale Alice che faceva il “Gnocco fritto” (non è un errore si dice “il”) ed ho pensato:

Perchè non farlo immediatamente?

E gnocco fu!!!!!

Il gnocco fritto è una ricetta della tradizione emiliana,  una preparazione antichissima che  prevede ingredienti semplici ed è senza lievito e soprattutto non ha assolutamente niente a che vedere con i “Gnocchi” quelli di patate.

Sono tipo “focaccette” fritte che si accompagnano con salumi e formaggi ed io, che ho avuto la fortuna di frequentare l’Emilia Romagna per qualche anno, vi garantisco che questa ricetta si avvicina di molto a quella originale.

 

Gnocco Fritto

Per chi volesse approfondire l’argomento:

Gnocco fritto

Ecco la ricetta:

Tempi: 20 minuti + 20 minuti di riposo impasto

Per 6 persone:

Ingredienti:

  • 500 gr di farina “00”
  • 200 gr di acqua gasata (va benissimo anche quella liscia)
  • 125 gr di latte intero
  • 20 gr di olio extravergine di oliva (in realtà in Emilia usano lo strutto, ma direi che l’olio extra va più che bene, anzi meglio per più motivi)
  • 10 gr di sale
  • Olio per friggere quanto basta (Io utilizzo quello di arachidi che è il migliore perchè ha un punto di fumo più alto di tutti e non odora di chimico eviterei come la peste quello di semi vari perchè quel “Vari” mi convince pochissimo)
  • Salumi e formaggi per accompagnare

Preparazione:

Premetto che io ho usato la planetaria perchè ho la fortuna di averla, ma vi spiegherò come farla a mano per renderla più accessibile.

  • Inserire in una boule abbastanza capiente la farina, il latte, l’acqua, il sale e l’olio
  • Mescolare il tutto inizialmente con un cucchiaio (per non sporcarsi le mani)
  • Riversare il composto sul piano di lavoro ed impastare come si fa con la pizza per 5-10 minuti
  • Formare una pallina, infarinarla, coprirla con della pellicola alimentare e lasciarla riposare per 15-20 minuti
  • Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1\2 centimetro circa
  • Tagliare con una rotella dei quadrati e rettangoli di circa 10 x 10 cm
  • Friggere in olio alto fino a doratura

Suggerimenti:

  • Non è vero che per fare un fritto meno unto bisogna friggere con poco olio è l’esatto contrario l’alimento deve essere immerso completamente nell’olio per non restare unto e non lo dico io è uno dei fondamenti della scuola di cucina.
  • Inserire nell’olio bollente pochi pezzi alla volta per evitare di abbassare la temperatura e friggere sempre ad olio caldissimo (la regola è 170° C) provando prima con uno stuzzicadenti se non appena lo si inserisce fa le bollicine è pronto
  • Lasciare riposare l’impasto è fondamentale per ottenere una pasta liscia e morbida facile da stendere perchè le molecole dei liquidi: acqua, olio e latte hanno avuto modo di legarsi bene con quelle della farina.

Buon Appetito

Gnocco fritto

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Commenti

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